フルーツゼリーのようなみずみずしさに、思わず恋する羊羹。大分・竹田『但馬屋老舗』の「こいかぼす」。

「竹田産かぼすをたっぷり使った一口大の羊羹。爽やかで芳醇な風味はフランス菓子のパート・ド・フリュイのよう」（畑）。大分名産のかぼすが持つ豊かな香りや酸味を存分に味わえる一品。酸によって生地が固まりにくいなどの理由から、菓子づくりが難しいとされていたかぼすを、試行錯誤のすえ添加物を使用せず羊羹に。みずみずしい味わいは、江戸・文化元（18 …

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