とろりと溢れんばかり。つやっと光る餡に目を見張る。熊本・上天草『菓舗木村』の「天草どら焼き」。

創業100年の老舗がどら焼き一本に舵を切って10年。「ひとくち食べて、おっ！と思いました。豆の旨味を感じるあんこ。どら焼きの新たな地平が見えた気がします」（梅田）。味わいの秘訣は、妥協のない原材料選び。北海道十勝産の小豆は自ら粒をえり分け、小麦粉には九州産、隠し味の醤油には、有機栽培丸大豆と天然塩と湧き水で仕込んだ木樽で寝かせたものを使う …

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