2024/05/21 14:55:00
求肥をこし餡で挟んだ島津藩ゆかりの蒸し菓子。日持ちがしないため"和菓子の刺身"という異名をもつ。この店では江戸・元禄時代以来300余年続く製法を受け継ぎ材料を吟味。自家製粉した宮崎産のコシヒカリとヒノヒカリを、上質な砂糖と塩を合わせて生地と餡を練り上げている。「シャキシャキと歯切れがよく、ほんのり塩味。餡の甘味を引き立てます」(梅田) …
求肥をこし餡で挟んだ島津藩ゆかりの蒸し菓子。日持ちがしないため"和菓子の刺身"という異名をもつ。この店では江戸・元禄時代以来300余年続く製法を受け継ぎ材料を吟味。自家製粉した宮崎産のコシヒカリとヒノヒカリを、上質な砂糖と塩を合わせて生地と餡を練り上げている。「シャキシャキと歯切れがよく、ほんのり塩味。餡の甘味を引き立てます」(梅田) …